Uma das grandes preocupações com o bacalhau é retirar o excesso de sal, e manter o seu sabor. Ora, que eu normalmente retiro o excesso de sal com água corrente, posta a posta, e depois coloco-o numa panela alta. As postas deverão ser "amontoadas" até metade da altura da panela e encher a panela com água até cima, depois as postas ficarão a boiar. As postas de bacalhau deverão ser colocadas com a pele para cima! Faz toda a diferença. Deixem o bacalhau a demolhar durante 2 a 3 dias, dependendo da alturas das postas, mas ao longo deste rempo devem trocar a água 2 a 3 vezes ao dia. Bom Apetite!